30 dicembre 2013

Creazione di una crema...cap.2: Ingredienti e nozioni base per poter creare una crema!





Innanzitutto...cos'è una crema?
Una crema è un'emulsione tra grassi e acqua, uniti insieme da un emulsionante.

La quantità ed il tipo di grassi inseriti personificherà la nostra crema rendendola più o meno densa e più o meno adatta a pelli impure, secche,..

La formula di una crema è composta da tre fasi A, B e C e viene sempre calcolata per 100 grammi di prodotto.



  • Fase A: è la fase acquosa, solitamente viene gelificata ed è composta da acqua o infusi, glicerina, un gelificante e gli attivi della crema che non sono termolabili (che possono quindi essere scaldati)
  • Fase B: è la fase grassa e comprende burri, oli, cere, emulsionanti e co-emulsionanti
  • Fase C: è la fase dove metteremo il conservante, ciò che modifica il ph della crema (acido lattico, soda o bicarbonato), gli oli e gli attivi termolabili (che non possono essere scaldati), fragranze, oli essenziali,...
La prossima volta vedremo come creare effettivamente una crema...stay tuned!


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